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为什么脏摊的烤鸡肉都是“新奥尔良”?

无论煎饼、手抓饼还是烤冷面,在老板摊上饼子抹上油之后,都会提出一个终极问题:加肠还是加肉?
肠大多是脆皮肠。而肉,则是嫩滑甜不腻的——奥尔良鸡肉(过去更流行“里脊”,两种肉都是甜嫩口感)。
奥尔良——法国中部城市
新奥尔良——美国的一座海港城市
奥尔良烤鸡肉当然不是来自奥尔良,它的全称叫做“新奥尔良烤鸡”,来自肯德基在十多年前推出的新奥尔良烤鸡系列产品(包括鸡腿堡、烤翅、整只鸡等)
魔性的广告
上校家的广告是成功的,看看上面的小视频,多国风味、食客笑颜,配上轻快的音乐以及洗脑广告语,哪位吃货能够轻易抗拒?
“开封菜”初进中国的盛况
十多年前,当肯德基还没开到我国的三四线城市时,食客们就已经在电视广告的轮播影响下,对店里的菜单如数家珍了。
你挂着口水意淫,但精明的商人已经嗅到了钱味。一时间,各类山寨洋快餐纷纷出现。但相对于“啃得起”、“麦德劳”之类山寨快餐店的昙花一现,流入到路边摊的“奥尔良烤鸡”、“骨肉相连”之类的玩意生命力则更持久。
这一现象,老外也看在眼里。
“在湖南衡阳,我总是能路过卖烤鸡肉的路边摊”
老美能不能因此有一种家的感觉?并没有。
这个老美接着在博客里写到,尽管有着‘新奥尔良’的名称,但是无论是看还是吃,都不会让我联想到新奥尔良这个城市。事实上如果你遍访新奥尔良的大街小巷,根本找不出这种口味的烤鸡。”
  • 在老美贴出的博客照片里,这个新奥尔良烤鸡的摊位,就大摇大摆地摆在“原创者”肯德基的门口,两者相处的异常和谐。
肯德基一个奥尔良鸡腿堡要16.5元,而路边的一个整鸡仅需要15元(鸡腿5块)。在中国,价格低廉往往是模仿者的成功之道。
精明的商人们开始生产带轮子的流动烤鸡炉子,并随车销售“奥尔良”风味酱料。有时候还提供相关的技术指导。这都是奥尔良烤鸡占领街头的春风。
事实上,早就有媒体注意到了这种现象。2010年的夏季,记者曾对长春街头火爆一时的奥尔良烤鸡脖进行过细致的调查。
有时你不得不佩服中国商人的智慧。鸡脖子这种东西若是放到主菜里往往无人问津,而用调味料腌制过后,无论是香辣还是泡椒却都卖到飞起。再搭上“奥尔良”的金字招牌,甜腻的春风自然吹进了小贩们的口袋。
两元一根的奥尔良鸡脖曾是市民刘女士的最爱,每天下班都要来几根,开始的时候还不错。结果现在遍地都是烤鸡脖,还都打着奥尔良的招牌,都不知道吃谁的了。
而市民陈先生则更为痛苦,早前他也是每天都要吸鸡脖的奥尔良粉,结果现在遍地开花之后,质量开始变差,吃完就拉肚子,拉完肚子还是忍不住去吃,结果又拉。造成了恶性循环……
这特么还上瘾了?记者狂吃了五个摊位的鸡脖子之后决定找厂家问一问。
销售商陈先生把记者当成了买家,他表示:“现在烤鸡脖机器在市场上是比较火爆的,尤其是奥尔良口味的烤鸡脖。很简单的,用现成的腌料把鸡脖腌好了,上炉子烤就可以了。”
除了酱料,烧烤车厂家甚至给小贩们准备了统一的产品包装袋
而在菜场的小贩那里,记者也了解到了鸡脖的价格,9.2斤重的袋装鸡脖子价钱有38元、43元两种,里面装的鸡脖能有45个左右,平均每个鸡脖成本价是0.8元或0.9元。
调料方面,一袋2斤装的32元,能腌制30斤的鸡脖,平均腌制每根鸡脖的调料钱0.1元左右。
让我们计算一下成本,如果一根烤鸡脖卖两块,利润至少在1元左右,利润率50%!小贩们还表示,一天卖出去一两百根那是常态……
而烤鸡本身就更挣钱了,鸡肉是单价最低的肉类之一(比猪肉便宜),一只烤鸡的成本10块。销售价15,按照一天卖100只来算,一天的利润就是500……
不仅是街头小贩,从超市熟食到酒店餐桌,一时间所有厨师都掌握了奥尔良烤鸡的烹饪技术,蜂拥而至的食客享受着甜味和辣味的极限碰撞,心甘情愿地敞开了钱包。
这事不仅来中国的老外观察到了,连远在美国新奥尔良本地的美食博主都被影响到了。
一个叫做“barbecue-smoker-recipes”的烹饪网站把烤鸡翅称作“户外烧烤之王”,并为其命名:中国烤鸡翅。
中国烤鸡翅还得像烤鸭一样配胡萝卜和葱丝……
博主写到,“我曾经访问过新奥尔良的一个肉类包装厂,发现那里全都是等待出口到中国的鸡翅,工作人员告诉我‘因为美国没有需求’。我觉得美国人只会用鸡胸肉做菜是一种耻辱,明明鸡翅鲜嫩又多汁……”
看来我们热爱的新奥尔良烤鸡翅陷入到了豌豆怪圈之中:荷兰人叫“中国豆”,中国人叫“荷兰豆”。
很明显,这款来自新奥尔良的烤鸡更重葱和辣,而非你们熟悉的甜腻多汁
新奥尔良是一个濒临墨西哥湾的港口城市,在法国殖民时期以法国城市奥尔良命名。当地盛产辣椒等香料,用这些香料调配出的酱料无论是烩饭还是烤肉都是上品。
但早期的美国人很少吃鸡肉,主要以猪肉和牛肉为主,直到二战结束后,在康奈尔大学教授罗伯特.贝克这样的农业推广者(他发明了鸡热狗、鸡肉酱以及串烤鸡)和肯德基这样的连锁快餐店的联合推动下,大规模养殖出来的廉价鸡肉迅速占据了美国市场。
罗伯特的邻居至今怀念教授家后院烤鸡的香味
是罗伯特教授发明了用蛋液裹着鸡块炸的美味
在鸡肉同样廉价的中国,人们更容易接受鸡肉的鲜嫩多汁和甜辣入味(而非美式的辛辣干柴),“开封菜”大概只是借用了新奥尔良丰富的调料文化来作为背景,按照中国人的口味专门开发了一款只在天朝买得到的产品。而街头的山寨产品无疑能为企业做到免费的宣传,因此“开封菜”一直保持宽容态度。
“新奥尔良烤鸡”简直是教科书般的成功。2005年的3·15,卫生部宣布在新奥尔良烤翅的酱料里监测出了“苏丹红”,使得相关产品下架10天(同时被检出苏丹红的还有“香辣鸡腿堡”和“劲爆鸡米花”等产品)。
但风头过去不到半年,“新奥尔良烤鸡腿堡”的魔性广告便再次热播,同时播出的还有新奥尔良当地遭受卡特琳娜飓风,被美国政府宣布封城9个月变鬼城的新闻。
毫无疑问,时至今日新奥尔良风味依旧是洋快餐、超市熟食和街头脏摊的拳头产品。可谓是鸡儿倒了霉,吃货得胜利。
(完)

(责任编辑:4q5q

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